파개장 만드는 법
진한 국물의 파개장 레시피 - 얼큰하고 깊은 맛!
쌀쌀한 날씨에는 뜨끈한 국물 요리가 생각나기 마련입니다. 그중에서도 파개장은 대파의 달큰한 맛과 소고기의 깊은 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 오늘은 집에서 쉽게 만들 수 있는 진한 국물의 파개장 레시피를 소개합니다.
파개장이란?
파개장은 소고기를 푹 끓여 만든 육수에 대파를 듬뿍 넣어 끓인 얼큰한 국물 요리입니다. 일반 육개장과 달리 대파가 주재료이며, 대파의 은은한 단맛과 깊은 향이 국물에 녹아들어 한층 더 풍미를 높입니다.
🛒 재료 준비 (4인분 기준)
기본 재료
- 소고기 양지 500g (사태, 우둔도 가능)
- 대파 4~5대 (흰 부분과 연한 초록 부분 사용)
- 물 10컵 (2L)
- 숙주나물 200g (선택)
- 고사리 100g (불린 것, 선택)
- 느타리버섯 100g (선택)
양념 재료
- 국간장 4큰술
- 고춧가루 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
- 고추기름 2큰술 (선택, 칼칼한 맛 추가)
🥄 만드는 법
1️⃣ 소고기 삶아 육수 만들기
- 핏물 제거: 소고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다.
- 육수 끓이기: 냄비에 물 10컵(2L)과 소고기를 넣고 강불에서 30분 끓인다.
- 불순물 제거: 거품을 걷어내며 중약불에서 20분 더 끓인다.
- 고기 찢기: 건져낸 고기를 식힌 후 결대로 찢는다. 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 사용한다.
2️⃣ 양념장 만들기
- 볼에 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣어 양념장을 만든다.
- 찢어둔 소고기를 양념장에 넣고 10분간 조물조물 무쳐 양념이 배도록 한다.
3️⃣ 대파 손질 후 볶기
- 대파는 5cm 길이로 어슷썰기 한다.
- 팬에 참기름을 두르고 중약불에서 대파를 달달 볶아 파의 달큰한 향을 살린다.
4️⃣ 육수 완성하기
- 걸러둔 육수를 다시 냄비에 넣고 끓인다.
- 볶은 대파, 양념한 소고기, 숙주나물, 고사리, 느타리버섯을 넣고 한소끔 끓인다.
- 간을 보고 부족하면 소금이나 국간장을 추가한다.
- 마지막으로 고추기름을 살짝 둘러 칼칼한 맛을 더한다.
🍲 맛있게 즐기는 팁
✔️ 파개장은 하루 숙성하면 깊은 맛이 살아납니다. ✔️ 밥을 말아 먹으면 국밥처럼 든든하게 즐길 수 있습니다. ✔️ 매운맛을 원하면 청양고추를 송송 썰어 추가하세요. ✔️ 반찬으로 김치, 깍두기, 부추무침과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
💡 파개장의 매력
파개장은 소고기의 진한 감칠맛과 대파의 달큰한 풍미가 조화로운 국물 요리입니다. 깊고 얼큰한 맛 덕분에 해장국으로도 좋고, 기운이 없을 때 먹으면 원기 회복에도 도움됩니다.
집에서도 쉽게 만들 수 있는 파개장! 오늘 한 그릇 끓여서 따뜻하게 즐겨보세요. 🍲🔥
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