이탈리아 요리 기법1 흑백요리사 우승자가 알려준 만테까레 나폴리 맛피아 권성준 셰프가 알려주는 만테까레, 당신도 할 수 있다이탈리아 요리에서 중요한 기술 중 하나인 만테까레(Mantecatura)는 요리의 마지막 단계에서 버터와 치즈를 이용해 크리미한 질감을 더하는 방법입니다. 특히 리소토나 파스타 요리에서 사용되며, 요리를 한층 고급스럽고 부드럽게 만들어 줍니다. 최근 '흑백요리사' 우승자 나폴리 맛피아 권성준 셰프가 이 기법을 다시 주목받게 했는데, 그가 사용하는 만테까레는 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 단계들로 구성되어 있습니다. 만테까레의 기본 원리만테까레는 요리의 끝에서 불을 끄고 찬 버터와 파르미지아노 치즈를 넣어 부드럽게 섞는 과정을 말합니다. 권 셰프는 "이 기술이 요리의 질감을 부드럽게 만들어주고 풍미를 배가시키는 데 중요한 역할을 한다"고 .. 요리정보 2024. 10. 13. 더보기 ›› 이전 1 다음
