흑백요리사 우승자가 알려준 만테까레

나폴리 맛피아 권성준 셰프가 알려주는 만테까레, 당신도 할 수 있다

이탈리아 요리에서 중요한 기술 중 하나인 만테까레(Mantecatura)는 요리의 마지막 단계에서 버터와 치즈를 이용해 크리미한 질감을 더하는 방법입니다. 특히 리소토나 파스타 요리에서 사용되며, 요리를 한층 고급스럽고 부드럽게 만들어 줍니다. 최근 '흑백요리사' 우승자 나폴리 맛피아 권성준 셰프가 이 기법을 다시 주목받게 했는데, 그가 사용하는 만테까레는 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 단계들로 구성되어 있습니다.

 

 

만테까레의 기본 원리

만테까레는 요리의 끝에서 불을 끄고 찬 버터와 파르미지아노 치즈를 넣어 부드럽게 섞는 과정을 말합니다. 권 셰프는 "이 기술이 요리의 질감을 부드럽게 만들어주고 풍미를 배가시키는 데 중요한 역할을 한다"고 강조했습니다.

 

만테까레 중인 나폴리 맛피아 권성준 셰프

권성준 셰프의 만테까레 팁

1. 버터의 온도: 찬 버터를 사용하는 것이 핵심입니다. 요리의 마지막 순간에 버터가 천천히 녹아 부드러운 질감을 더해줍니다.
2. 치즈의 선택: 파르미지아노 레지아노 같은 고품질 치즈를 사용해 풍미를 더합니다.
3. 섞는 방법: 불을 끈 후 천천히 섞어야 버터와 치즈가 요리 전체에 고르게 퍼집니다. 이 과정을 통해 요리가 기름지지 않고 크리미한 텍스처를 유지할 수 있습니다.

만테까레 따라하기: 나도 할 수 있을까?

만테까레는 요리 초보자도 충분히 따라 할 수 있는 간단한 기법입니다. 권 셰프의 요리 철학은 정확한 온도와 섞는 타이밍을 지키는 것이 중요한데, 이를 통해 요리의 질감을 한층 끌어올릴 수 있습니다.

만테까레를 잘 사용하면, 집에서 만드는 리소토나 파스타도 레스토랑 수준의 요리로 완성할 수 있습니다. 한 번 시도해 보세요!

 

 

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