흑백요리사 이영숙 셰프의 미소 곰탕 레시피

흑백요리사 이영숙 셰프의 미소 곰탕 레시피

오늘 소개할 레시피는 흑백요리사 백수저 이영숙 셰프의 창의적인 미소 곰탕입니다. 이 요리는 전통적인 곰탕에 일본식 미소(된장)를 접목하여 깔끔하면서도 깊은 맛을 더한 요리입니다. 채소로 우려낸 깔끔한 육수에 얇게 썬 우둔살과 미나리 말이를 넣어 담백한 맛이 특징입니다. 아래에 레시피를 소개합니다.

 

흑백 대결에서 맛을 보는 심사위원 백종원 안성재

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재료

• 우둔살 (얇게 썬 것) 200g
• 미나리 한 줌
• 무 1/4개
• 표고버섯 2개
• 다시마 10cm 1장
• 미소 된장 2-3큰술
• 소금, 후추 약간
• 물 1.5L

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조리 방법

1. 채수 준비: 무, 표고버섯, 다시마를 들통에 넣고 물을 부어 중불에서 약 30분 동안 끓여 채소 육수를 만듭니다. 이 과정에서 채소의 깊은 맛을 최대한 우려내는 것이 중요합니다.
2. 우둔살과 미나리 준비: 얇게 썬 우둔살을 준비한 후, 미나리를 고기로 감아줍니다. 이렇게 말아둔 고기는 나중에 국물에 넣었을 때 모양이 흐트러지지 않게 팬에 기름을 두르고 한번 익혀 줍니다
3. 국물 끓이기: 채수가 충분히 우러나면 다시마와 무, 표고버섯을 건져내고, 미소 된장을 풀어 넣습니다. 미소는 국물의 감칠맛을 극대화하므로 양을 적당히 조절하여 넣는 것이 중요합니다.
4. 고기 넣기: 미소가 잘 풀어졌다면, 준비한 미나리와 우둔살 말이를 국물에 넣고 천천히 끓입니다. 고기가 다 익으면 간을 소금과 후추로 맞춥니다.

 

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완성

미소 곰탕은 깔끔하면서도 감칠맛이 뛰어난 요리로, 특히 채소 육수의 맑은 맛과 우둔살의 부드러운 식감이 조화를 이루는 것이 특징입니다. 미나리를 감싼 우둔살이 곰탕 속에서 그 모양을 유지하며 시각적으로도 아름다움을 더해줍니다.

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이영숙 셰프의 미소 곰탕은 전통과 현대를 결합한 창의적인 한식으로, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 요리입니다. 미소의 감칠맛과 들기름의 풍미가 잘 어우러진 이 특별한 곰탕을 한 번 도전해보세요!