최현석 간짜파게티 만드는 법
집에서도 호텔 한 그릇, 최현석 간짜파게티 만드는 법
짜파게티 한 봉지로 이런 맛을 낼 수 있다면, 굳이 배달음식을 시킬 이유가 있을까?
평범한 라면 봉지가 셰프의 손을 거치자 '호텔 요리'로 변신했다.
바로 최현석 셰프의 ‘간짜파게티’.
한 끼가 고급 요리가 되는 이 레시피, 이제 당신의 부엌에서 시작된다.
✦ 재료 준비 (2인분 기준)
- 짜파게티 2봉
- 양파 1/2개
- 냉동 새우 한 줌
- 손질 오징어 한 줌
- 해물다시다 0.5큰술
- 설탕 0.5큰술
- 물 80ml
- 올리브유 3큰술
- 트러플 오일 1큰술 (선택)
평범한 냉동 해물과 짜파게티 봉지만 있어도, 최현석 간짜파게티는 충분히 가능하다.
✦ 조리 순서
1. 면 삶기
냄비에 물을 끓이고 짜파게티 면을 80% 정도만 삶아주세요.
(면이 너무 익으면 볶을 때 풀어지기 쉽습니다.)
2. 재료 손질
양파는 잘게 깍둑썰고, 새우와 오징어는 깨끗이 손질하여 물기를 제거합니다.
냉동 해물은 끓는 물에 살짝 데쳐두면 비린내 제거에 효과적입니다.
3. 다시다 육수 만들기
작은 그릇에 물 80ml와 해물 다시다 0.5큰술을 넣어 간단한 해물 육수를 만듭니다.
4. 볶기
팬에 올리브유를 넉넉히 두르고, 양파를 먼저 볶아 단맛을 끌어냅니다.
양파가 반투명해지면 새우와 오징어를 넣고 센 불로 빠르게 볶아주세요.
해물 향이 퍼지기 시작하면 다시다 육수와 함께 짜파게티 스프(분말 + 건더기)를 모두 넣습니다.
여기에 설탕 0.5큰술을 더해 감칠맛을 살립니다.
5. 면과 함께 볶기
미리 삶아 둔 면을 팬에 넣고, 중불에서 1분간 잘 볶아줍니다.
소스가 면에 고루 배이도록 뒤적이며 볶아주세요.
6. 마무리
불을 끄기 직전, 트러플 오일 1큰술을 넣으면 풍미가 확 살아납니다.
없다면 생략해도 괜찮지만, 있다면 꼭 넣어보세요. 한 단계 올라간 느낌을 받을 수 있습니다.
✦ 맛의 포인트
- 올리브유: 볶음 요리답게 기름을 아끼지 마세요. 이 풍미가 '간짜장' 느낌을 완성시킵니다.
- 해물 육수: 짜파게티 특유의 텁텁함을 잡고 깊은 맛을 추가해줍니다.
- 트러플 오일: 마지막 한 방울이 이 요리의 ‘호텔감성’을 책임집니다.
✦ 이런 날에 딱
- 혼자 집에 있는데 뭔가 근사하게 먹고 싶을 때
- 친구가 놀러왔는데 '짜파게티'만 내놓긴 아쉬울 때
- 야식인데 배달은 부담스러울 때
짜파게티는 더 이상 간단한 인스턴트가 아니다.
손 안의 재료, 셰프의 한 끗 차이로 집에서도 호텔처럼 먹을 수 있는 한 그릇.
오늘 저녁, 당신의 부엌이 호텔 주방이 된다.
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