촉촉하고 고소한 계란찜, 맛집처럼 만드는 법
계란찜은 단순해 보이지만, 식감과 풍미를 결정짓는 포인트들이 있습니다. 오늘 소개할 레시피는 전국 맛집 셰프들도 인정한 방식으로, 고급 한정식집에서 나올 법한 깊은 맛을 자랑합니다.
준비 재료 (2~3인분 기준)
- 계란 3개
- 육수 또는 물 270ml (계란:육수 = 1:1.5 비율)
- 소금 1/3 작은술
- 새우젓 국물 1작은술 (없으면 액젓이나 멸치액젓)
- 맛술 1작은술 (비린내 제거)
- 다진 대파 소량
- 참기름 몇 방울
- (선택) 다시마 1조각
만드는 법
1. 계란은 알끈 없이 곱게 풀기
계란을 곱게 풀어준 뒤, 체에 한 번 걸러주세요. 이 과정 하나로 입안에서 사르르 녹는 촉감이 완성됩니다.
2. 육수 만들기
물이 아닌 다시마 육수를 사용하면 맛이 달라집니다.
다시마 한 조각을 넣은 물 270ml를 약 10분간 우려낸 후 식혀주세요.
육수 대신 멸치다시물도 가능.
3. 계란물과 육수 섞기
풀어둔 계란에 식힌 육수를 넣고, 소금, 새우젓 국물, 맛술을 넣어 간을 고르게 섞어줍니다.
이때 거품은 꼭 걷어주세요.
4. 찜 용기에 담기
뚝배기나 내열 용기에 계란물을 부어줍니다. 용기의 80%만 채우는 것이 넘침 방지에 좋습니다.
5. 불조절이 핵심
- 뚝배기 직화: 약불에 뚜껑을 덮고 10분
- 중탕 방식: 끓는 물 위에 찜기 올려 약 15분
거품이 끓어오르지 않도록 약불을 끝까지 유지하세요.
중간에 절대 젓지 마세요.
6. 마무리 향과 색
완성된 계란찜 위에 다진 대파, 참기름 몇 방울.
기호에 따라 깨소금도 톡톡— 고소함이 살아납니다.
맛집 셰프의 팁
- 새우젓 국물은 계란찜 감칠맛의 핵심. 비린내 잡고 감칠맛은 두 배.
- 체에 거르기는 생략 금지. 질감이 전혀 달라집니다.
- 뚜껑 덮고 약불 유지 → 촉촉함 유지의 절대조건.
곁들이면 더 맛있는 꿀조합
- 간장양념(진간장 1:물 1 + 고춧가루, 쪽파) 곁들임
- 흰밥 위에 계란찜 올려 ‘계란찜 덮밥’으로도 응용 가능
계란 세 알로 시작한 레시피 하나,
맛집 부럽지 않은 황금 비율의 계란찜을 완성해보세요.
당신의 식탁이 오늘은 고급 한정식집이 됩니다.
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