집에서도 만들 수 있는 정통 고추기름 레시피 (feat. 황진선 스타일)

고추기름 하나면 모든 요리가 달라집니다

고추기름은 단순히 매운맛만 더하는 조미유가 아닙니다. 깊은 향, 은은한 매운맛, 고소한 기름 향까지 요리 전체의 완성도를 바꾸는 마법 같은 재료죠. 하지만 시판 고추기름은 자극적이거나 향이 부족한 경우가 많습니다.

오늘은 황진선 스타일의 정통 고추기름 레시피를 소개합니다. 라면, 짜글이, 비빔국수, 볶음밥 어디에 넣어도 맛을 책임지는 만능 고추기름, 이제 집에서 직접 만들어 보세요.

 

고추기름 재료 (약 500ml 분량)

고추기름 재료들

재료명	용량
식용유	800ml
굵은 고춧가루	100g
대파 (잎 부분)	2~3대
생강	1/2톨 (편으로 썰기)
팔각	2개 (선택 가능)
산초	1작은술 (선택 가능)
베트남 고추	2g (또는 청양고춧가루로 대체 가능)
소금	1작은술
물	소량 (고춧가루 풀기용)

 

 

 

고추기름 만드는 방법

1. 향 재료 준비

• 대파의 파란 부분은 적당한 길이로 썰고, 생강은 편 썰기로 준비해 주세요.
• 선택적으로 팔각, 마늘 껍질, 양파 껍질을 함께 넣으면 풍미가 깊어집니다.

2. 향신유 베이스 만들기

• 팬에 식용유 800ml를 붓고 중불로 끓입니다.
• 손질한 생강, 대파, 팔각을 넣고 천천히 온도를 올리며 향을 우려냅니다.
• 기름에서 뽀글뽀글 기포가 올라오기 시작하면 약불로 전환하세요.

🔍 팁: 센 불에서 빠르게 끓이면 고소한 향이 아닌 탄내가 날 수 있어요. ‘기름은 조용히 끓인다’는 감각으로!

3. 매운 풍미 더하기

• 향이 충분히 우러난 후, 산초, 베트남 고추를 넣어 매운맛을 추가합니다.
• 베트남 고추는 향이 강하니 너무 많이 넣지 마세요.

4. 고춧가루 미리 풀기

• 굵은 고춧가루 100g을 내열 볼에 담고, 물 약간을 넣어 골고루 풀어줍니다.
• 이 과정은 고춧가루가 기름에 타는 걸 방지합니다.

5. 재료 건지기

• 대파와 생강 등의 향신 재료가 갈색으로 튀겨질 때가 되면 모두 건져냅니다.
• 재료를 건질 땐 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.

6. 고추기름 완성

• 미리 풀어둔 고춧가루에 뜨거운 기름을 한 국자씩 천천히 부어가며 섞습니다.
• 기호에 따라 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

 

보관 팁

• 깨끗한 유리병에 담아 냉장 보관하세요.
• 2~3주 이내에 섭취하는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.

 

 

고추기름 활용 요리 아이디어

• 비빔국수, 제육볶음, 라면 토핑에 한 방울!
• 짜장면, 마라탕, 냉채소스에 활용하면 풍미 폭발
• 고추기름 + 간장 + 식초로 찐만두 찍어 먹으면 궁극의 조합

 

마무리 한마디

고추기름은 재료보다 ‘태도’가 중요합니다.
기름의 온도를 조절하고, 재료의 향을 천천히 우려낼 줄 아는 여유.
그 한 방울에서 요리 실력이 드러납니다.