진짜 두바이 초콜릿을 만드는 사람들

진짜 두바이 초콜릿이란

 

세계적인 초콜릿 마스터가 되기 위한 첫걸음 - Fix Dessert Chocolatier

안녕하세요, 여러분! 레시피오너입니다. 최근 sns를 달군 두바이 초콜릿 단순히 생김새를 따라해서 만든 초콜릿들이 인기인데요. 진짜 두바이 초콜릿을 만드는 사람들의 얘기를 할까 합니다. 그리고 이들의 노력이 sns의 가짜 초콜릿이랑 왜 달라야 하는지 알게 되실 겁니다.

초콜릿 마스터의 세계로의 첫 발걸음
초콜릿 마스터가 되기 위해서는 열정과 끊임없는 노력이 필요합니다. 그 시작은 초콜릿에 대한 기본적인 이해와 기술 습득부터 입니다. 

먼저 초콜릿의 역사와 제조 과정에 대해 공부해야 합니다. 초콜릿의 원재료인 카카오 콩의 재배부터 가공, 제조까지의 과정을 이해하면 초콜릿의 맛과 품질에 대한 깊은 이해를 얻을 수 있습니다. 더불어 식품 안전 및 위생에 대한 지식도 필수적입니다.

기본적인 이론을 익혔다면, 이제는 실제 초콜릿 제조 기술을 익혀야 합니다. 초콜릿 템퍼링, 디핑, 몰딩 등의 기술을 연습하며 손의 감각을 익히고, 각 기술마다 최상의 결과를 얻기 위한 조건들을 파악해야 합니다. 또 다양한 종류의 초콜릿을 만들어보며 각각의 특징과 맛을 이해하고, 창의적인 아이디어를 더해 독창적인 초콜릿 제품을 개발하는 능력을 키워야 합니다.

초콜릿 마스터로서의 역량을 키우기 위해서는 지속적인 연습과 자기 개발이 필요합니다. 최신 초콜릿 트렌드를 파악하고, 다양한 레시피와 기술을 연구하며 자신만의 스타일을 만들어 나가는 것이 중요합니다. 고객의 요구와 시장의 변화에 빠르게 대응할 수 있는 유연성과 창의성도 필요합니다.

초콜릿의 기원과 역사 이해하기
초콜릿이라는 달콤한 유혹의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 초콜릿의 기원지는 중앙아메리카로, 기원전 1500년경 마야 문명에서 카카오나무를 재배하고 열매를 갈아 음료로 마셨습니다. 당시 카카오는 '신들의 열매'로 불리며 화폐로도 사용될 정도로 귀중한 작물이었습니다.

유럽에 초콜릿이 처음 소개된 것은 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)에 의해서였습니다. 15세기에 멕시코를 방문한 콜럼버스는 원주민들이 마시는 초콜릿 음료를 보고 유럽에 전파했고, 이후 스페인의 정복자 에르난도 코르테스(Hernando Cortes)가 멕시코를 정복하면서 초콜릿은 유럽 전역으로 퍼져 나갔습니다.

처음에는 초콜릿이 귀족들의 사치품으로 여겨졌으나, 1828년 네덜란드의 반 호텐(Van Houten)이 카카오 매스에서 지방을 제거한 코코아 분말을 개발하면서 대중화되기 시작했습니다. 20세기에는 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등 다양한 종류의 초콜릿이 개발되었고, 초콜릿 제조 기술도 발전하여 오늘날과 같은 다양한 초콜릿 제품이 탄생하게 되었습니다.

초콜릿의 역사를 이해하는 것은 초콜릿 마스터로서 갖추어야 할 기본적인 소양 중 하나입니다. 초콜릿의 역사를 통해 초콜릿이 인류의 문화와 역사에 미친 영향을 이해하고, 초콜릿에 대한 애정과 자부심을 가질 수 있습니다.

기본적인 초콜릿 제조 과정 알아보기
초콜릿 제조과정은 복잡하고 섬세한 과정이며 좋은 초콜릿을 만들어 내기 위해서는 각 단계마다 주의를 기울여야 합니다. 아래는 초콜릿 제조의 기본적인 단계 입니다. 

1.카카오 콩 수확 및 가공: 초콜릿의 원료인 카카오 콩은 주로 아프리카, 남아메리카, 중앙아메리카 등지에서 재배됩니다. 수확한 카카오 콩은 발효와 건조 과정을 거쳐 껍질을 벗긴 후 로스팅합니다. 로스팅 과정에서 카카오 콩은 갈색으로 변하며 특유의 향과 맛이 생깁니다.

2.초콜릿 반죽(초콜릿 리쿼) 제조: 로스팅한 카카오 콩을 갈아 만든 카카오 닙스와 카카오 버터를 섞어 초콜릿 반죽을 만듭니다. 이때 설탕, 분유, 바닐라 등의 첨가물을 넣어 맛과 향을 조절합니다. 초콜릿 반죽은 온도와 습도가 조절된 환경에서 숙성시켜 풍미를 증진시킵니다.

3.초콜릿 성형: 숙성된 초콜릿 반죽을 틀에 부어 굳히거나, 손으로 모양을 만들어 성형합니다. 초콜릿 성형 방법은 몰드를 이용하는 방법, 디핑(dipping)하는 방법, 엔로브(enrobe)하는 방법 등이 있습니다.

4.초콜릿 포장: 완성된 초콜릿은 포장하여 유통됩니다. 초콜릿 포장은 초콜릿의 품질 유지와 상품성 증진에 중요한 역할을 합니다.

초콜릿 제조에서는 재료의 선택, 공정의 관리, 기술의 숙련도 등이 모두 중요합니다. 세계적인 초콜릿 마스터가 되기 위해서는 이러한 요소들을 모두 고려하여 최상의 초콜릿을 만들어 내야 합니다.

고급 초콜릿의 종류와 특징 이해하기
초콜릿은 그 종류와 제조 방법에 따라 다양한 맛과 특징을 가집니다. 고급 초콜릿을 만들기 위해서는 각각의 초콜릿 종류와 특징을 이해하고, 이를 적절히 활용할 수 있어야 합니다. 대표적인 고급 초콜릿 종류와 특징은 다음과 같습니다. 

1.커버춰 초콜릿 (Couverture Chocolate): 카카오 버터 함유량이 30% 이상인 고급 초콜릿으로, 초콜릿 코팅, 초콜릿 장식, 초콜릿 음료 등에 사용됩니다. 커버춰 초콜릿은 카카오 함량에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 구분됩니다.

2.가나슈 초콜릿 (Ganache Chocolate): 초콜릿과 크림, 버터 등을 섞어 만든 가나슈를 초콜릿으로 감싸 만든 초콜릿입니다. 가나슈는 부드럽고 달콤한 맛이 특징이며, 초콜릿의 풍미와 어우러져 깊은 맛을 냅니다.

3.프랄린 초콜릿 (Praline Chocolate): 견과류나 캐러멜 등을 넣은 초콜릿으로 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다. 프랄린은 프랑스어로 '작은 사탕'이라는 뜻으로, 작은 크기로 만들어지며 선물용으로 많이 사용됩니다. 

4.트러플 초콜릿 (Truffle Chocolate): 가나슈 초콜릿을 트러플 쉘에 넣고 초콜릿으로 덮어 만든 초콜릿입니다. 트러플 쉘은 초콜릿으로 만든 조개 모양의 틀입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다.

초콜릿마스터가 되기 위해서는 위와 같은 초콜릿 종류들의 특징을 이해하고 응용하여 창의적인 초콜릿 제품을 만들 수 있어야 합니다.

Fix Dessert Chocolatier의 비전과 철학
픽스 디저트 쇼콜라티에는 세계적인 초콜릿 마스터를 꿈꾸는 쇼콜라티에들을 위한 교육기관으로 다음과 같은 비전과 철학을 가지고 있습니다.

비전 : 
- 픽스 디저트 쇼콜라티에는 학생들이 최고 수준의 초콜릿 기술과 지식을 습득하여 세계적인 초콜릿 마스터로 성장할 수 있도록 지원합니다.

철학 :
- 학생 개개인의 잠재력과 역량을 존중하며, 학생들이 스스로 문제를 해결하고 발전할 수 있는 환경을 제공합니다.
- 이론과 실무를 균형 있게 교육하며, 학생들이 실제 현장에서 적용할 수 있는 기술과 지식을 습득할 수 있도록 지도합니다.
- 학생들의 창의성을 존중하며, 학생들이 자신만의 개성 있는 초콜릿 제품을 개발할 수 있도록 장려합니다.

이를 바탕으로 픽스 디저트 쇼콜라티에는 학생들에게 최상의 교육환경과 커리큘럼을 제공하고 ,학생들의 성장과 발전을 위해 최선을 다하고 있습니다.

초콜릿 제작에 필요한 도구와 재료
초콜릿 제작에는 다양한 도구와 재료가 필요합니다. 아래는 초콜릿 제작에 기본적으로 필요한 도구와 재료입니다.

도구:
* 온도계: 초콜릿의 온도를 측정하는 데 사용됩니다. 초콜릿은 온도에 민감하기 때문에, 온도계를 사용하여 적정 온도를 유지해야 합니다.
* 저울: 초콜릿의 무게를 측정하는 데 사용됩니다. 일정한 양의 초콜릿을 사용해야 균일한 품질의 제품을 만들 수 있습니다.
* 디핑 포크: 초콜릿을 코팅하거나 장식하는 데 사용 되는 도구 입니다.
* 스패출러: 초콜릿을 섞거나 바르는 데 사용 하는 도구 입니다.

재료:
* 초콜릿: 초콜릿 제작에 가장 중요한 재료로, 카카오버터, 카카오매스, 설탕, 분유 등으로 구성되어 있습니다. 초콜릿의 종류에 따라 성분과 맛이 다르므로, 만들고자 하는 제품에 적합한 초콜릿을 선택해야 합니다.
* 버터: 초콜릿에 풍미를 더해주는 재료로, 초콜릿과 함께 녹여서 사용합니다.
* 생크림: 초콜릿에 부드러운 식감과 풍미를 더해주는 재료로, 초콜릿과 함께 끓여서 사용합니다.
* 견과류나 과일: 초콜릿에 식감과 맛을 더해주는 재료로, 초콜릿과 함께 섞어서 사용하거나, 초콜릿으로 코팅해서 사용합니다.

초콜릿 마스터가 되기 위한 실습과 연습
초콜릿 마스터가 되기 위해서는 실습과 연습이 매우 중요합니다. 이론적 지식만으로는 좋은 초콜릿을 만들 수 없기 때문에, 실제로 초콜릿을 만들어보면서 경험을 쌓아야 합니다.

실습과 연습을 할 때는 다음과 같은 사항을 고려해야 합니다.

* 기초부터 차근차근 익히기: 초콜릿 제작의 기초 기술부터 차근차근 익혀야 합니다. 처음부터 어려운 기술을 시도하면 실패할 확률이 높아지기 때문입니다.

* 다양한 레시피 시도하기: 다양한 레시피를 시도하면서 자신만의 노하우를 쌓아나가야 합니다. 이를 통해 자신이 만들고자 하는 제품에 적합한 레시피를 찾을 수 있습니다.

* 실패를 두려워하지 않기: 초콜릿 제작은 실패가 잦은 작업입니다. 하지만 실패를 두려워하지 않고, 실패 원인을 분석하고 개선해 나가는 것이 중요합니다.

* 꾸준한 연습 하기: 초콜릿 마스터가 되기 위해서는 꾸준한 연습이 필요합니다. 하루에 조금씩이라도 초콜릿을 만들어보면서 실력을 향상시키는 것이 좋습니다.

초콜릿 마스터로서의 커리어 개발 및 기회 탐색
초콜릿 마스터로서 경력을 쌓기 위해서는 지속적인 자기 개발과 기회 탐색이 필요합니다. 이를 위해 다음과 같은 방법들을 고려해 볼 수 있습니다.

* 교육 및 자격증 취득: 초콜릿 제조 분야에서 인정받는 교육기관에서 교육을 받거나, 관련 자격증을 취득하는 것은 초콜릿 마스터로서의 역량을 강화하고, 경력을 쌓는 데 도움이 될 수 있습니다.

* 인턴십 및 현장 경험: 인턴십이나 현장 경험을 통해 실제 초콜릿 제조 현장에서 실무를 경험하고, 전문가들로부터 조언을 얻을 수 있습니다.

* 대회 참가: 초콜릿 제조 대회에 참가하여 자신의 실력을 검증하고, 업계에서의 인지도를 높일 수 있습니다.

* 네트워크 구축: 초콜릿 업계 종사자들과의 네트워크를 구축하여 정보를 공유하고, 협업 기회를 모색할 수 있습니다.

* 창업: 자신만의 초콜릿 브랜드를 창업하여 초콜릿 제조 분야에서 독립적인 경력을 쌓을 수도 있습니다.

두바이 초콜릿을 만드는 진짜 장인의 과정에 대해서 얘기해봤습니다. 여러분은 진짜 두바이 초콜릿을 먹고 있나요? 아니면 두바이 초콜릿을 닮은 초콜릿을 본 것일까요?