경동시장 안동집 손칼국시 레시피 따라잡기

경동시장 안동집 손칼국시: 김미령 셰프의 비법 레시피

안녕하세요! 오늘은 서울 경동시장에서 30년 넘게 한 자리를 지켜온 유명 맛집, '안동집 손칼국시'의 레시피를 공유해 드리려고 합니다. 특히 넷플릭스 '흑백요리사'에 출연해 더욱 주목받고 있는 김미령 셰프의 노하우가 담긴 손칼국시 레시피입니다. 김 셰프의 이모카세 스타일 요리를 집에서도 따라해 보세요. 전통 한식의 맛을 손쉽게 즐길 수 있도록 준비했습니다.

 

 

안동집 손칼국시의 매력은?

'안동집 손칼국시'는 담백하고 깊은 맛의 멸치 육수와 쫄깃한 면발이 특징입니다. 경동시장 신관 지하에서 시작한 이 노포는 서울 사람들뿐만 아니라 외국인들까지 찾는 명소로 자리 잡았습니다. 손칼국시의 부드러운 면발과 배추전의 바삭함이 조화를 이루며, 김미령 셰프의 진심 어린 요리 철학이 느껴지는 곳이기도 합니다.

김미령 셰프는 한복을 입고 요리하는 것으로 유명합니다. 이는 손님에 대한 존중과 전통의 가치를 지키기 위함이라고 합니다. 이러한 마음가짐이 담긴 손칼국시의 레시피를 소개해 드리겠습니다.

 

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김미령 셰프의 손칼국시 레시피

경동시장 안동집에서 일하는 김미령 셰프

재료 준비

• 면발 재료: 밀가루 2컵, 콩가루 2큰술, 소금 약간, 물 적당량
• 육수 재료: 멸치 20마리, 다시마 10cm 크기 1장, 무 100g, 양파 1/2개, 대파 1줄기, 물 2L
• 고명 재료: 대파 약간, 간장, 참기름, 다진 마늘

조리 방법

1. 칼국수 면 만들기
   • 밀가루와 콩가루, 소금을 볼에 넣고 잘 섞어줍니다.
   • 물을 조금씩 넣어가며 반죽을 하고, 표면이 매끈해질 때까지 약 10분 정도 치대어 주세요.
   • 반죽을 랩으로 감싸 30분 정도 휴지시킵니다. 이후 반죽을 얇게 밀어 칼국수 모양으로 썰어주세요.
2. 멸치 육수 끓이기
   • 냄비에 멸치와 다시마, 무, 양파, 대파를 넣고 물 2L를 부어줍니다.
   • 강불에서 끓인 뒤, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 더 끓여 깊은 맛의 육수를 우려냅니다.
   • 다시마는 먼저 건져내고, 멸치와 나머지 재료들을 건져내어 맑은 육수만 남겨둡니다.
3. 손칼국시 조리
   • 우려낸 육수를 끓인 후, 준비한 면을 넣고 5~7분 정도 삶아줍니다. 면이 투명하게 익으면 불을 끕니다.
   • 다진 마늘과 간장, 참기름, 대파를 곁들여 고명을 올려 완성합니다.
4. 배추전 추가하기
   • 배추를 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 밀가루 반죽에 담갔다가 팬에 기름을 두르고 노릇노릇하게 구워줍니다.
   • 간장 양념장과 함께 곁들여 손칼국시와 배추전을 함께 즐겨보세요.

 

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김미령 셰프의 요리 철학

김미령 셰프는 어머니의 뒤를 이어 경동시장에서 요리를 시작했습니다. 그녀의 철학은 간단합니다: 가장 기본적인 맛에서 진정한 만족감을 찾는다는 것. 손칼국시 육수에 사용되는 멸치와 다시마, 그리고 면발의 쫄깃함까지 모든 과정에서 그 기본에 충실합니다. 그래서 손님들은 첫 입을 먹는 순간, 그 깊은 맛에 매료될 수밖에 없습니다.

김 셰프는 방송에서도 '이모카세 1호'로서 요리의 기본과 정성을 강조하며 많은 이들에게 감동을 주었습니다. 이를 통해 한국 전통 음식의 가치를 다시 한 번 상기시키며, 젊은 세대에게도 전통 한식을 매력적으로 알리고 있습니다.

 

 

집에서 손쉽게 즐기는 전통 한식, 손칼국시

이 레시피는 특별한 재료 없이도 집에서 손쉽게 만들 수 있어 더욱 매력적입니다. 육수의 깊은 맛과 직접 반죽한 면의 쫄깃함이 어우러지며, 배추전의 바삭함까지 더해진 이 메뉴는 온 가족이 함께 즐기기에 완벽합니다. 주말에는 직접 반죽을 치대고, 가족과 함께 칼국수를 만들어 보는 건 어떨까요? 전통의 맛을 이어받아 집에서도 경동시장 '안동집 손칼국시'의 분위기를 재현할 수 있을 것입니다.

경동시장 안동집 방문 꿀팁

서울 동대문구에 위치한 경동시장은 다양한 식재료와 한약재를 판매하는 전통시장으로 유명합니다. '안동집 손칼국시'는 특히 이 시장의 대표 맛집으로, 많은 손님들이 줄을 서서 기다리지만 그만큼 기다릴 가치가 있는 곳입니다. 김미령 셰프의 정성 가득한 손칼국시를 직접 맛보고 싶다면, 주말보다는 평일 오전에 방문하시는 것을 추천드립니다. 또한, 모바일 온누리 상품권을 이용하시면 할인 혜택도 받을 수 있으니 참고하세요!

 

 

결론

경동시장 '안동집 손칼국시'는 오랜 시간 동안 서울 시민들의 입맛을 사로잡아 왔습니다. 김미령 셰프의 깊은 정성과 요리 철학이 담긴 이 레시피를 통해 집에서도 전통의 맛을 느껴보세요. 손칼국시와 배추전으로 완성된 따뜻한 한 끼가 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.

혹시 이 레시피에 대한 질문이나 다른 전통 요리도 알고 싶으시면 댓글로 남겨주세요! 여러분의 요리 도전을 응원합니다!